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金紫祠景区
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葛粉圆子

葛粉圆子是徽州山区汉族传统小吃。徽州的山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,民间常用以制作点心类食品。将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心,先滚上一层葛粉,如此三四次,然后上笼,蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。葛粉圆子剔透晶莹,质地柔韧有劲,味香甜,软糯的口感让人爱不释口。




黄山双石

黄山双石全名是黄山石耳炖石鸡,黄山石鸡、石茸皆名山珍,山珍入馔是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡,开胃宜人,有滋补强身养颜之功效。另外据说多吃石鸡,夏天可以不长痱子和疮。黄山当地的人都很喜欢吃,这更是招待宾客的一道上等菜肴。



   

   徽州臭鳜鱼

    徽州臭鳜鱼,徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”,制法独特,食而得异香。相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。

“徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜,别有风味。《舌尖上的中国》也做过特别推荐。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。没吃过臭鳜鱼的人,第一次吃会稍微有些排斥,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点害怕。

但其实,你完全不用担心,这绝不是鳜鱼变味而发出的异味,它正是这道菜独有的风味。“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的原汁原味,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。余味悠长,口感筋道,不是一般的鲜鱼能比的。




   徽州毛豆腐

    徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。

  最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。

 徽州毛豆腐以红烧居多,但凡在徽州各街头巷尾,很多小商贩们支起平底锅,倒上少许菜油,文火慢慢地煎,煎到表皮焦黄,一道道皱皮,俗称老虎皮。接着趁热赶快(冷了味道大变)吃了。有些爱吃辣的人喜欢往毛豆腐上抹上一层红辣酱,咀嚼在嘴里,可谓是香气绕口腔三日不退。




徽州烧饼

徽州烧饼又名“黄山烧饼”,亦称“火炉饼”,因经木炭焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄故又别称“蟹壳黄烧饼”。是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。

用上等白面粉与素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴于炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。




 徽州石头粿

        石头馃,徽州风味小吃名品。徽州传统面食,早在清代即负盛名,是有口皆碑的美食。
    过去徽商外出,都要携带这种馃子,是徽州人最爱吃的点心。从原料上分,这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽,去汁晾干,切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中,然后压或扁圆形即成石头馃子。在平锅中焙熟即可食用。