水墨徽州，人杰地灵。在古徽州这片土地上，不仅孕育了鼎鼎有名的徽商，更孕育了如今八大菜系之一的徽菜。“一生痴绝处，无梦到徽州”汤显祖当初的心思似乎已经无从考证，却给后人留下了对徽州文化的无限遐想。
流传千年的徽菜
徽州素有“山清水秀，人杰地灵”之誉，白墙黑瓦间，是徽州秀丽典雅的风景和徽州女人风姿卓越的身影。经过百年的沉淀，含蓄而温婉。
地道徽菜首选
说到徽菜，不得不提到徽州，说到徽州的徽菜那么第一个反应便是首府饭庄，因为这里的徽菜最地道最传统，历经多年的发展，仍然沿用着最初的烹饪方法，如果想吃正宗徽菜，那么首府饭庄不容错过。
徽菜，清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，这与徽州人特有的性格特点是分不开的，内敛低调，注重修身养性造就了徽菜的特色。不仅如此，徽菜更具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特点。
徽菜采用的原料纯正，选料精细，制作严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩，烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜 讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。
由于地理环境的差异，安徽人的口味差别也大相径庭，从“闻着臭，吃着香”的黄山臭鳜鱼到淡鲜香嫩的巢湖银鱼豆腐羹，从绵滑清爽的淮南豆腐宴到汤汁醇厚的芜湖小笼汤包……在漫长的岁月里，“徽味”历经时间的传承，形成了诸味纷呈的“无穷”魅力！
首府饭庄的徽菜是祖传做法，口味浓郁、火侯到位、选料严格、精工操作等特色，并将游历各地所获得的经验与知识融入与创新开发菜系之中，徽菜中的酸、甜、苦、辣、咸，经改良后，已经较适合现代人，但没有改变原始的做法。菜单里有上百道菜，每一道都匠心独具，却又不悖离传统。
徽菜在主料原色的搭配上深下功夫。比如说石耳豆腐丸、雪里送炭这两道菜，都是以黑、褐色与白色搭配，色彩对比强烈；翡翠虾仁鸡片，则以淡绿色的嫩蚕豆板与白色的蛋白、玉色的鸡片搭配，色彩秀雅；又如金凤卧雪，以麻油鸡的金黄色与白色的蛋沫搭配，色彩和谐。
徽州人民充分利用食品的自然形色来展示菜肴外观，像冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的熟褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红和馃品的金黄，都被人们用来烹饪调色，借以增强菜品的观赏性，这就培育了徽菜烹调方面的“重色”观念。
清蒸鳜鱼、三虾豆腐、芙蓉鸡片、青鱼头尾、清炖甲鱼、狮子滚球外、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等特色菜肴，都是徽菜的代表。
虽然历史上的徽商已成过去，但从事徽馆业的徽商却把历史成果保留到现在，让我们得以从徽菜馆中见识当年的徽商文化和徽商精神。那么就来到徽州，来到首府饭庄一同体验地道徽菜，然后感悟那段难忘的历史吧。
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