酿酒都知道是酿造酒的意思。那么反过来读“酒酿”又是什么意思呢？酒酿在有些地方也称醪糟、甜酒。
酒酿，简单却让人难忘的小吃
酒酿严格来说就是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿一般会在超市有销售的，大多是在冷藏的货架上发现一堆圆形的塑料碗，里面装着的是糯米堆垛成同样圆形，中掏一洞的甜酒酿，样子上略欠风雅。但便是这卖相朴实的小小杂食，空口吃起来爽，煮碗酒酿蛋，或是酒酿圆子，则是香。
吃过一口就难以忘怀
温热的老米酒，闻上一闻，顿时感觉一股浓郁发酵的糯米清香沁入心田。喝上一口，清冽、香甜、醇厚，而且糯软黏嘴，你就不忍放杯了。一会儿功夫，我的双颊就灿如桃花。几杯下肚，额头已经微汗，浑身热乎乎，暖洋洋。那股清香和甘甜已然沁入五脏六腑，滋润着整个身心。酒喝到微醺的时候最好，感觉身体的每一个细胞都打开了，自由舒展，通体舒畅。老米酒的后劲很足，它会慢慢地让你意识迷糊，头脑混沌，缓缓进入甜美的梦乡。喝过一杯纯正的老米酒，由此想念牵挂一辈子。
繁杂的工艺只为这最正宗的美味
老米酒是由家乡巧手的农妇或者老师傅们做出来的。这里家家户户都会做老米酒。首先要选好饱满的上等糯米，清水淘洗浸泡，将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内蒸。直到饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。接下来是拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，然后发酵压榨。
经25天左右发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束，此时可以开坛提料。接着把糯米酒装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。最后进行澄清，压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间久了，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为美酒。
看着金黄透亮，清澈晶莹的老米酒，你会更加珍惜眼前的这一杯好酒，舍不得浪费一点一滴。如果你到山里来，农家好客的主人会拿出最好的"胡子米酒"招待你，会煮出最丰盛的吊锅欢迎你。他们的纯朴热情，会让你感动，会让你不舍离去。
每碗酒酿都有一段情怀
我想，人生也如这一坛子老米酒，需要经过流年的淘洗浸泡，生活的蒸煮煎熬，岁月的发酵沉淀，才能这般醇厚，清香，才能痛而不言，笑而不语，才能香飘万里，回味悠长。这一壶壶老米酒抚慰了尘世里那一颗颗看尽繁华，饱经沧桑的心，一口饮下的是生活的酸甜苦辣，悲欢离合。
人生是一粒种，落地就会生根，风吹年华的梦，落叶总要归根。老米酒是远方游子魂牵梦绕的乡愁，老米酒是孩子睡梦里的甜美梦呓，老米酒香飘过老人丰衣足食的简单愿望，老米酒香飘过中年汉子五谷丰登的朴素理想，老米酒香飘过年轻人憧憬未来的纯真梦想。他们在这里守着日月，守着这一方热土，守着青山绿水的家园，守着这一坛坛飘香的米酒，守着土地深情赋予和馈赠的珍贵礼物。
酒酿，既润又糯，既甜又香，这一碗美味，毫无矫揉造作之感，又有几个人能抵挡得住这样的诱惑呢。
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